食堂油煙凈化的重要性及方法講解

食堂油煙凈化的重要性及方法講解

由于我國食品烹調方法的特殊性，廚房油煙比較嚴重，采用傳統的油煙機并不能真正解決食堂油煙凈化問題。廚房內漂浮的油煙含有有毒有害物質，當人們吸附過多時，會造成生命危險。據相關調查分析發現，我國60%以上的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙，如果不大力推進食堂油煙凈化，將會有更多的人被廚房油煙毒害。

食堂油煙凈化的重點在于過濾和凈化油煙中的有毒有害物質，為了達到凈化的效果，需要在技術上做到三點：一是能夠將廚房內的油煙進行有效收集，防止油煙蔓延被廚房工作人員所吸附；二是利用油煙凈化器將收集的油煙進行有效凈化，目前比較常用的方法有過濾法，光解法和電解法等；三是將凈化后的氣體快速地排放，不影響凈化工作展開。對于食堂工作人員而言，確保油煙的有效收集非常關鍵，這會影響到他們對油煙的吸附情況。因此在食堂油煙凈化的過程中，除了加強凈化技術的運用外，還需要注意攏煙罩結構的設計。

根據食堂油煙凈化的經驗，攏煙罩應安裝在灶臺上方，其結構設計應合理。攏煙罩外觀一般設計成弧形，并且會設計吸煙緩沖區，將廚房內大部分油煙到煙罩內，為了防止油煙收集不及時，可以通過緩沖區提高吸煙效率，從而提高食堂油煙凈化效率。增加攏煙罩的面積的吸煙力度，都能增強它油煙收集的能力。